Des artisans mexicains au forum social mondial 2011

SOLIDARITÉ ?

Une petite association de solidarité internationale, impliquée dans des projets d’agriculture, de sécurité alimentaire et d’éducation, qui va participer au Forum Social Mondial de Dakar en février 2011.

Qui suis-je ?

Je m’appelle Manuela. Depuis plus de 3 mois, je prépare l’envoi d’une délégation de mon association au Forum Social Mondial qui se tiendra au Sénégal du 6 au 11 février 2011.
Face au constat de la situation agricole mondiale et dans la continuité de nos précédentes actions en Afrique de l’Ouest, SOLIDARITÉ présente un projet dans le cadre du Forum Social Mondial, signant ainsi son engagement pour la construction d’alternatives au modèle de développement actuel. Ainsi, au delà de l’espace de rencontre et du cadre des discussions du Forum, nous préparons des activités sur le thème de la sécurité alimentaire (stand de démonstration et organisation de tables rondes notamment).

But du projet ?

Nous voulons sensibiliser le public et les acteurs du Forum à la possibilité de trouver des substituts attractifs aux produits à base de blé importé et donc coûteux pour les populations locales. Nous défendons ici le partage d’expériences et de techniques ainsi que les initiatives locales. C’est pourquoi, durant toute la durée du Forum, nous allons mettre en place un espace d’artisanat alimentaire, animé par des artisans indiens, mexicains, brésiliens, africains et français.

En réalisant des galettes de mil et de maïs, des gâteaux et des biscuits à base de céréales locales, et en réunissant autour d’un stand des acteurs de tous les continents, nous comptons fortement sensibiliser et lancer une réflexion sur la possibilité d’une autonomie alimentaire.
La vidéo présente un projet mené en Inde, pays dans lequel SOLIDARITÉ gère un centre de formations professionnelles, avec notamment, une formation à la boulangerie. Des projets de ce type ont également été menés dans plusieurs pays africains pour faire redécouvrir aux populations les qualités nutritionnelles des céréales locales et leur potentiel afin d’imaginer des alternatives à la panification 100 % blé. Céréale pour laquelle de nombreux pays sont dépendants des importations.
Ce que nous souhaitons lors de ce Forum c’est que des artisans des 4 continents puissent échanger sur leurs techniques et leurs recettes, pour un enrichissement mutuel et pour réfléchir à des alternatives locales.

Où en est le projet ?

La quasi-totalité des financements a été trouvée, seul le voyage des deux artisans mexicains reste non financé. La venue de María Candelaria Mendoza Ramírez et de Madelen Båez Navarro est pourtant fondamentale puisque ces femmes proposent une technique de production des tortillas de maïs particulière et très intéressante sur le plan nutritionnel : la technique Nixtamal* (cuisson du maïs dans de l’eau bouillie contenant de la chaux). Elles formeraient ainsi des productrices et producteurs africains à l’usage de cette technique puis offriraient leur machine à la fin du Forum. Cela permettrait aux productrices et producteurs locaux de proposer un nouveau produit nutritif dans leurs villages.

* Procédé de la technique NIXTAMAL : mélanger 1 mesure de maïs avec 2,5 mesures d’eau et 1 % à 1,5 % du poids du maïs en chaux vive comestible. Chauffer le tout à une température de 70°C à 95°C pendant 40 à 55 minutes, selon la dureté du maïs. Le nixtamal est prêt lorsque le maïs devient jaune et que le péricarpe commence à se détacher du grain. Laisser reposer une nuit entière. Laver plusieurs fois pour éliminer le péricarpe et le germe. Ajouter régulièrement un peu d’eau durant la mouture pour obtenir une pâte prête à cuire avec un taux d'humidité entre 52,9 % et 56,3 %.
Réalisation des tortillas : insérer 20 à 30 g de pâte ainsi obtenue dans une presse pour former la tortilla. La poser sur une poêle chauffée à 280°C et faire cuire durant 30 secondes d’un coté puis 25 secondes de l’autre. Recommencer l’opération des deux côtés le temps que la tortilla gonfle.

A quoi serviront les participations collectées ?

Notre association souhaite inviter ces deux femmes artisans pour qu’elles participent à cette expérience de rassemblement de la société civile internationale. Nous nous engageons à prendre la totalité de leurs frais en charge pour compenser la semaine de revenus qu’elles vont perdre au Mexique. Nous souhaitons collecter 500 euros pour nous aider à financer une partie de leur voyage. Le reste des dépenses, environ 1 500 euros, sera financé par notre association, comme symbole de notre engagement.

Présentation des 2 artisans mexicains

Voici une rapide présentation des deux mexicaines, membres de l’ANEC, qui participeront au FSM aux côtés de SOLIDARITÉ :

• Madelen BÁEZ NAVARRO : Responsable du pôle « Appui au financement » au sein de l’ANEC. Originaire d’un petit village du Mexique où persistent les traditions artisanales de production des tortillas.

• Maria DEL CARMEN MARTINEZ VAZQUEZ : Originaire de Carranza Venustiano, Chiapas. Spécialiste des techniques agricoles notamment de la préparation de la tortilla traditionnelle.

Pour découvrir « l’affiche Mexique » spécialement créée pour le FSM, cliquez ici :
http://www.solidarite.asso.fr/IMG/pdf/SOLIDARITE-Mexique.pdf

Le combat de l’ANEC pour la souveraineté alimentaire

Les producteurs sont réunis au sein de l’ANEC pour défendre et valoriser l'agriculture familiale au niveau local. Ils mènent des actions de plaidoyer pour changer le modèle alimentaire mondial actuel et pour mettre en place une réelle souveraineté alimentaire. Par des actions citoyennes et de démocratie participative, ils combattent les inégalités économiques, sociales et politiques en milieu rural.
L’ANEC s’engage aux côtés de SOLIDARITÉ lors du forum pour présenter l’expérience du
Mexique dans l’utilisation des céréales locales et, plus particulièrement, les divers aliments qui peuvent être élaborés à partir de maïs blanc et grâce à des techniques artisanales.
Pour découvrir 2 vidéos présentant les missions de l’ANEC (disponibles uniquement en
espagnol) cliquez ici : http://vimeo.com/15194714